Ingredienti per 1 litro di sorbetto
per 1000 ml di sciroppo di zucchero..
- 494 gr di acqua
- 300 gr di zucchero
- 84 gr di destrosio
- 116 gr di sciroppo di glucosio 25 DE
- 6 gr di farina di carrube (addensante)
per il sorbetto..
- 613 gr di sciroppo di zucchero
- 65 gr di inulina
- 182 gr di acqua
- 140 gr di succo di limone
- 7,5 gr di buccia di limone
Preparazione
Per preparare il sorbetto al limone, iniziate realizzando uno sciroppo di zuccheri. Scaldate l’acqua a 40°, aggiungete il mix di zuccheri a pioggia, mescolando con una frusta. Unite la farina di carrube setacciandola, per evitare che si formino grumi. Portate il composto a 85°C, spegnete il fuoco. Pesate la quantità di sciroppo che vi serve (la restante potete conservarla in frigo) e aggiungete l’inulina al liquido caldo. Emulsionate con un mixer a immersione. Lasciate raffreddare e sotto i 30° C unite acqua, succo e zeste di limone. Emulsionate nuovamente la miscela. Lasciate maturare il composto in frigo una notte.
L’indomani azionate la gelatiera ben fredda e versate a filo il sorbetto. Fate mantecare per circa mezz’ora. Conservate in freezer.
All’uso potete diluire il sorbetto con vodka o acqua naturale per renderlo più cremoso. Aggiunte alternative sono menta in foglie o zenzero fresco.
