Ingredienti
per il pan di spagna..
- 230 gr di tuorli
- 200 gr di zucchero semolato
- 1 gr di sale fino
- 4 gr di estratto di vaniglia
- 250 gr di albume
- 50 gr di zucchero semolato
- 50 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 50 gr di cacao amaro
- 100 gr di burro fuso
per la crema pasticcera..
- 150 gr di tuorli
- 250 gr di zucchero semolato
- 40 gr di amido di riso
- 1 lt di latte fresco intero
- 4 gr di estratto di vaniglia
- 1 gr di sale fino
- 400 gr di cioccolato fondente
per la bagna alla vaniglia..
- 250 ml di acqua
- 90 gr di zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia incisa
per la finitura..
- 300 gr di lamponi freschi
- 50 gr cacao amaro
- 30 gr di cioccolato fondente in scaglie
Preparazione
Montate i tuorli con 200 gr di zucchero e gli aromi. A parte montate gli albumi con 50 gr di zucchero. Uniteli delicatamente al composto di tuorli che dopo 5 min sarà diventato chiaro e più gonfio.
Setacciate le farine (cacao compreso) tre volte e inseritele nel composto di uova, poco per volta e mescolando bene. Non dovrete lasciare nessun granello di farina. tutto dovrà amalgamarsi completamente. Prelevate un mestolo di impasto e versateci dentro il burro fuso non caldo. Reinserite poi il mestolo nell’impasto. Imburrate due teglie o due anelli da forno e versateci dentro il composto diviso in due parti.
Infornate i due pan di spagna in forno già caldo ventilato a 175/180 ° C max. Dopo circa 20/25 minuti saranno pronti. Estraeteli e fate la prova dello stecchino. Se infilato nel pan di spagna uscirà asciutto allora sarà pronto.
Sformate i pan di spagna una volta freddi e lasciate riposare in freezer per almeno un paio di ore.
Preparate la crema pasticcera portando a bollore il latte a fiamma alta. A parte montate tuorli e zucchero e vaniglia. Aggiungete l’amido setacciato e lasciate montare prima piano poi più veloce.
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e tenetelo da parte.
Quando il latte starà sobbolendo, non abbassate la fiamma, ma versate dentro il composto di tuorli. lasciate che per qualche secondo che si formino come dei vulcani e iniziate a mescolare con una frusta in maniera energica, prendendo l’esterno e l’interno della pentola, così che la crema si cuocerà uniformente e non si brucerà. Unitè poi il cioccolato tritato e continuate a mescolare ancora per poco. Noterete come, con questo metodo, non sarà necessario mescolare per molto tempo, ma che la crema si addenserà velocemente. Quando farà le bolle e scoppiano è pronta!
Versatela immediatamente in una teglia di vetro o acciaio e coprite a contatto con della pellicola. Mettetela in frigo ancora calda.
Preparate la bagna facendo bollire acqua, zucchero e vaniglia per almeno 15 minuti. Lasciate in infusione fino a completo raffreddamento. Versatela in un biberon da cucina e tenete da parte.
Riprendete i vostri pan di spagna, spellicolateli e pulliteli appena sopra e sotto con un coltello seghettato, in modo da pareggiarli. Tagliateli a metà e ponete il primo sopra un sottotorta. Cominciate bagnandolo uniformemente e immergete il dito nel pan di spagna per capire se è abbastanza bagnato. Servirà poca bagna non dovrà essere inzuppato, altrimenti si romperà
Distribuite la crema ed i lamponi tagliati a metà sul primo disco e procedete così con tutti i restanti dischi. Coprite tutta la torta di crema, aiutandovi con una spatola angolare e facendo ruotare il disco per distribuire uniformemente la crema anche sui lati. Mettete in frigo a raffreddare e ripetete la copertura con altra crema se la volete un pò più cioccolatosa. Cospargete la cima con del cacao amaro in polvere, decorate con i lamponi freschi e scaglie di cioccolato fondente.
Conservatela in frigo fino a 2/3 giorni ben coperta.
e la foto della fetta… mmm
