Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm (per 800 gr di cremoso)
- 500 gr di panna fresca
- 83 gr di zucchero semolato
- 115 gr di tuorli d’uovo
- 5 gr di gelatina in fogli
- 105 gr di pasta di nocciole
Preparazione
Per la preparazione del cremoso alla nocciola, portate a 85°C la panna, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Scaldate il tutto in un pentolino e misurate la tempearuta con un termometro da cucina. Il procedimento è come quello di una crema inglese. Quando la crema velerà il cucchiaio, è inizierà a farsi poco più densa e meno liquida, avrà raggiunto la giusta temperatura. Spegnete il fuoco ed unite la gelatina in fogli ben strizzata e precedentemente ammollata in abbondante acqua fredda (lasciata in ammollo per 10 minuti circa).
Unite infine la pasta di nocciole e emulsionante il composto con un frullatore ad immersione. Filtratelo e versatelo nello stampo desiderato. Potete utilizzare anche dei bicchierini e farci delle monoporzioni da servire a cena con amici.
Portate il tutto a -18°C. Conservate quindi in freezer. Al momento di servire lasciate scongelare in frigo.
Io ho utilizzato uno stampo di Silikomart per ottenere questo effetto goccia d’acqua sulla superficie della torta. On top una piccola panna cotta chantilly e delle mini sfere di cioccolato croccanti a completare la composizione. Trovate la ricetta della panna cotta chantilly qui.
