Ingredienti per una torta da 16 cm
per la crema pasticcera
- 400 ml di latte intero fresco
- 100 ml di panna fresca
- 4 tuorli d’uovo medio
- 150 gr di zucchero semolato
- 20 gr di amido di mais
- 15 gr di amido di riso
- vaniglia
per il pan di spagna all’olio
- 3 uova
- 20 gr di olio
- 90 gr di zucchero
- 90 gr di farina
- 15 gr di fecola
- 1 Pizzico Sale
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di lievito
per la bagna alla vaniglia
- 100 gr di acqua
- 50 gr di zuccheri
- vaniglia
Preparazione
Preparate la crema pasticcera: portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Quando il composto risulta bianco e spumoso, aggiungete gli amidi setacciati, sempre sbattendo con una frusta a mano.
Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccolo “vulcani” . Amalgamate bene il tutto con la frusta, fino a che non risulterà densa. Togliete dal fuoco e stendete la crema su una teglia larga, in modo da far raffreddare il composto. Conservatela coperta con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa, in modo che non si formi una patina in superficie e si conservi meglio. Riponete in frigo fa raffreddare.
Preparate quindi il pan di spagna all’olio: scaldate le uova a 45°C a microonde con poco zucchero e montatele con gli aromi unendo il restante zucchero . Fate montare per 5/10 minuti fino a quando sarà ben gonfio e spumoso.
Unite le farine setacciate alternandole all’olio. Infornate a 160°C a forno statico per 20/30 minuti. Controllate con uno stecchino che l’interno sia ben asciutto. Attenzione a non aprire il forno prima dei 20 minuti. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo della forma che vi serve e allo spessore di mezzo centimetro. Con gli avanzi, ritagliate tanti piccoli quandratini che vi serviranno per la copertura della torta.
