Ingredienti
- 6 totani di media grandezza
- 1/2 bicchiere di mollica di pane fresco a pezzi
- prezzemolo q.b.
- una manciata di olive taggiasche, capperi, uvetta
- sale e pepe
- 3/4 di bicchiere di vino bianco
- 1 uovo
- olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 acciuga
- pan grattato q.b.
Preparazione
Pulite e lavate i totani eliminando i tentacoli, che dovete tritare e tenere da parte.
Preparate il vostro ripieno a piacere facendo saltare con uno spicchio d’aglio in camicia e dell’olio, il trito di tentacoli con l’acciuga. Fate raffreddare e unite la mollica e l’uovo sbattuto. Aggiungete i capperi, l’uvetta e le olive tritati. Aggiungete del prezzemolo e se serve del pangrattato. Salate e pepate.
Amalgamate e tritate tutto bene e ponete il ripieno in una sac a poche, oppure aiutatevi a riempire i totani con un cucchiaio. Chiudeteli con uno stuzzicadente e metteteli dentro una teglia leggermente unta.
Infornate i totani ripieni a 180 °C per 30/35 minuti. Se trovate dei totani più piccoli fateli cuocere 5/10 minuti in meno. Dopo 5 minuti in forno estraeteli e irrorateli con il vino bianco. Riponete in forno fino a completa cottura.
Servite i totani ripieni caldi e accompagnati da spicchi di limone e dell’insalata.
