Ingredienti
per la Bavarese al Bayles
- 200 g di Bayles
- 75 g di zucchero semolato
- 100 g di tuorli pastorizzati
- 7,5 g di gelatina in fogli
- 253 g di panna fresca semimontata
per il Biscotto al cacao senza farina
- 108 g di albumi a temperatura ambiente
- 117 g di zucchero semolato
- 72 g di tuorli
- 34 g di cacao amaro in polvere
Preparazione
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portare il Bayles a bollore e nel frattempo frustate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il liquore sul composto di tuorli e zucchero, riportate sul fuoco e sempre mescolando, cuocete fino a circa 70°C. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e mescolart fino a completo scioglimento. Versate in una ciotola e coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo. Quando la crema raggiunge 30°C, incorporate delicatamente la panna semimontata al composto. Conservate in frigo.
Preparate ora il biscotto al cacao senza farina.
Accendete il forno a 190°C statico. Foderate una teglia rettangolare cm con carta forno. Montate gli albumi con lo zucchero. Con una spatola di gomma, aggiungete i tuorli, il cacao setacciato e amalgamate delicatamente. Stendete il composto sulla carta forno ed infornate il biscotto per circa 10-11 minuti. Togliete dal forno, coprire con un foglio di carta da forno e rivoltare eliminando delicatamente il foglio di cottura. Fate raffreddare e tagliate un rettangolo della misura base del troncetto.
Per il montaggio. Usate il tappetino di silicone effetto corteccia e versate la bavarese al Baileys nello stampo. Chiudete con il biscotto al cacao senza farina. Riponete in surgelatore per una notte.
Il mattino seguente, sformate il tronchetto al Baileys e cospargete con del cacao o come nel mio caso, usate lo spray marrone effetto velluto. Lasciate scongelare in frigo per 2/3 ore e servite con panna montata. Conservate in frigo fino a massimo 3 giorni.
