Ingredienti
per la crema al mascarpone..
- 250 gr di mascarpone
- 2500 ml di panna fresca
- 63 gr di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
- gocce di cioccolato q.b.
per il biscotto rollè..
- 125 gr di uova intere a temperatura ambiente
- 45 gr di tuorlo
- 63 gr di zucchero semolato
- 67 gr di albume
- 70 gr di zucchero semolato
- 60 gr di farina 00
per la ganache da coprertura..
- 150 gr di panna fresca
- 150 gr di ciocccolato fondente
per la decorazione..
- 150 gr di cioccolato fondente
Preparazione
Per preparare il Tronchetto di Natale al mascarpone, iniziate con il biscotto rollè:
per la pasta biscotto.. cominciate mondanfo uova e tuorli con la prima parte di zucchero e separatamente albumi con la restante parte di zucchero. I due composti dovranno essere ben gonfi.
Setacciate tre volte la farina e unitela alternandola agli albumi, inserendoli nella montata di uova. Prestate attenzione che tutto venga amalgamato uniformemente.
Stendete l’impasto su una placca larga coperta da carta forno ad uno spessore di meno di 1 cm e infornare a 230 ° C x 7-8 min circa.
Tenete da parte e fate raffreddare una volta pronto.
Preparate ora la crema al mascarpone: montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino alla consistenza di semisoda. Ammorbidite il mascarpone con una frusta aggiungendo una parte della panna. Amalgamate entrambi gli ingredienti con l’aiuto di una spatola, senza far smontare il composto. Riponete il frosting in una sac a poche con beccuccio liscio di 1 cm.
Passate alla preparazione della ganache al cioccolato: mettete la panna liquida in un pentolino sul fuoco e scaldatela fino a sciorare il bollore. Tritate il cioccolato fondente ed unite i due composti. Amalgamateli con una spatola fino a ottenere una ganache lucida. Lasciate raffreddare e rapprendere.
Per i decori al cioccolato: fondete il cioccolato e stendetelo su di un foglio di carta forno. Ottenete uno strato fine, fate rafreddare completamente e spezzetate. Questi saranno la corteccia del tronchetto.
Montaggio
Riprendete il biscotto rollè, apritelo e distribuite al suo interno un leggero strato di crema al mascarpone. Cospargete di gocce di cioccolato. Arrotolatelo ed eliminate le estremita, tagliando via un paio di centimetri,
Riponetelo sul piatto da portate e spalmate la ganache sulla superficie. Prima che si indurisca, decorate con la corteccia di cioccolato. Spolverate con zucchero a velo.
