 
Un secondo completo di contorno.. le zucchine ripiene sono dolci ma saporite!
Io ho usato il tipo tondo per presentarle a mo’ scrigno 🙂
Il ripieno può essere arricchito di ingredienti a piacere. Provatele!
Ingredienti per due
- 4 zucchine tonde
- 250 gr di carne macinata di vitello
- 150 gr di provola affumicata a dadini
- 1 uovo
- 150 gr di formaggio parmigiano grattato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1/2 cipolla
- Sale, pepe e olio.
Preparazione
Lavate le zucchine tonde e tagliate la parte superiore tenendola da parte.
Sbollentatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Scolatele e con uno scavino svuotatele e tenete l’interno da parte.
   
Per il ripieno, fate rosolare l’olio con la cipolla a dadini in padella. Versate la polpa delle zucchine e fate insaporire aggiungendo sale e pepe.
Versate in un secondo tegame dell’olio e fate cuocere la carne macinata sgranandola.
Una volta cotta e raffreddata mettetela in una ciotola e unite la polpa delle zucchine, il tuorlo d’uovo, il formaggio grattato, la provola a pezzi, il pangrattato e aggiustate di sale e pepe.
    
Amalgamate tutti gli ingredienti.
Dopodichè, salate le zucchine al loro interno, farcitele con il ripieno di carne e, per ultimo, cospargetele di formaggio grattato e poco olio d’oliva.
   
Infornate a 200° C per circa 30 minuti.
Servitele calde appena sfornate.
